阿拉伯糖
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阿拉伯糖（arabinose）
隨著人們生活水平的提高，肥胖和超重已經(jīng)成為成年人和少年兒童的流行病。過(guò)多食用精加工的碳水化合物造成能量過(guò)剩是引起肥胖的一個(gè)重要原因，因?yàn)閿z入過(guò)多的碳水化合物后會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，還會(huì)造成血糖升高，增加胰島的負(fù)荷，長(zhǎng)期積累將大大增加患2型糖尿病的危險(xiǎn)，通過(guò)降低碳水化合物在腸道的吸收，達(dá)到減少能量吸收的目的是目前研究的熱點(diǎn)。而蔗糖的使用由來(lái)已久，人們尤其是少年兒童對(duì)蔗糖甜味的特有味感依賴(lài)性是難以撼動(dòng)的。如何既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、營(yíng)養(yǎng)等健康新概念，也是困惑食品行業(yè)的一個(gè)問(wèn)題。
近年來(lái)科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就L-阿拉伯糖（L-Arabinose）在腸道內(nèi)對(duì)糖類(lèi)代謝的作用作了大量的研究工作：臨床試驗(yàn)表明L-阿拉伯糖對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，使其在減肥、控制糖尿病等方面的應(yīng)用前景看好。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)也將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。日本厚生省的特定保健用食品清單中則將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專(zhuān)用特殊保健食品添加劑。多家日本公司已有相關(guān)產(chǎn)品問(wèn)市，如三井株式會(huì)社開(kāi)發(fā)出在蔗糖中添加3%阿糖的“健康糖”，并于2006年投入市場(chǎng)。日本Unitika公司也開(kāi)發(fā)出添加阿糖的系列保健產(chǎn)品，并申請(qǐng)了專(zhuān)利保護(hù)。上述商品在日本的超市貨架上隨處可見(jiàn)。
2008年我國(guó)衛(wèi)生部第12號(hào)公告批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品，使用范圍為“各類(lèi)食品，但不包括嬰幼兒食品”；L-阿拉伯糖還在醫(yī)藥和保健食品領(lǐng)域、生物試驗(yàn)、生物工程、香精香料等方面有較多用途。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上或者網(wǎng)購(gòu)均可以買(mǎi)到阿拉伯糖系列功能食品：唐和唐L-阿拉伯糖、唐和唐健康糖、唐和唐細(xì)伸含片系列。
目錄 |
化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性
L-阿拉伯糖，又被稱(chēng)為L(zhǎng)(+)-樹(shù)膠醛糖、L(+)-阿戊糖、果膠糖等，英文名稱(chēng)為L(zhǎng)-Arabinose；日文名稱(chēng)為L(zhǎng)-アラビノース。原系從一種叫阿拉伯樹(shù)分泌的膠體中經(jīng)復(fù)雜的化學(xué)和物理方法分離提取出來(lái)的一種左旋單糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游離存在，在許多松柏科樹(shù)的心材中含有游離狀態(tài)的L-阿拉伯糖。廣泛存在于植物中，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠體、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中。獲得L-阿拉伯糖的主要途徑是通過(guò)植物提取的方法。L-阿拉伯糖含量較高的植物組織有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麥子等谷類(lèi)以及甜菜、蘋(píng)果等植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠質(zhì)中。
L-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)氣味，有甜味（甜度為蔗糖的50％左右），熔點(diǎn)159～160℃，相對(duì)密度1.625，比旋光度＋190.5°→＋104.5°（C＝3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；對(duì)熱和酸的穩(wěn)定性高。
生理功能
L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項(xiàng)，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導(dǎo)致的血糖升高；簡(jiǎn)稱(chēng)抑制雙糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖對(duì)雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒(méi)被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對(duì)肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對(duì)吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—70%蔗糖的吸收，長(zhǎng)期使用可以降低血糖。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，效果相同。
抑制蔗糖的代謝與吸收
唐和唐L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào)道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時(shí)也使血糖值少升高約50%。
控制血糖升高，抑制脂肪生成
L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。
預(yù)防便秘，促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)
日本的研究結(jié)果顯示：有便秘傾向的女性將添加了3％L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續(xù)服用，每周的排便次數(shù)有明顯增加。據(jù)三和淀粉株式會(huì)社試驗(yàn)證明，攝入添加5%阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進(jìn)雙歧桿菌（Bifidobacterium）的生長(zhǎng)。L-阿拉伯糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內(nèi)得不到利用的部分可從尿中排出。
對(duì)骨骼肌成分的影響
2005年日本的一項(xiàng)研究證明了L-阿拉伯糖對(duì)能量消耗和肌纖維成分的影響，通過(guò)對(duì)肥胖大鼠分別喂飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細(xì)胞大小顯著增長(zhǎng)，而A組大鼠的脂肪重量和細(xì)胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖明顯抑制給予葡萄糖2小時(shí)后的血糖上升。用呼吸商來(lái)評(píng)估時(shí)，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數(shù)量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結(jié)果提示L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過(guò)支配糖酵解到糖氧化來(lái)影響腹部脂肪組織的增長(zhǎng)。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果
（1）L-阿拉伯糖對(duì)豬小腸蔗糖酶有明顯的抑制作用，當(dāng)添加量為蔗糖的1%~5%時(shí)，蔗糖酶的抑制率約為50%~60%。
（2）中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所于2008年12月起與濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司開(kāi)展科研項(xiàng)目合作，探討L-阿拉伯糖對(duì)動(dòng)物脂肪和血糖的影響。
L-阿拉伯糖，含量≥99.0%。以0.525g/kgBW劑量的L-阿拉伯糖灌胃正常大鼠45天，結(jié)果表明：L-阿拉伯糖能顯著改善正常大鼠的糖耐量；大鼠的血清甘油三酯顯著降低，血清高密度脂蛋白膽固醇顯著增高。以人體推薦量的5、15和30倍劑量的L-阿拉伯糖灌胃高糖高脂飼料喂養(yǎng)的肥胖模型大鼠45天，結(jié)果顯示：各劑量L-阿拉伯糖均能顯著改善肥胖模型大鼠的糖耐量。
糖耐量低減是指患者的血糖介于正常人與糖尿病之間的一種臨界狀態(tài)。目前公認(rèn)是糖尿病的前期，是發(fā)展成為糖尿病的一個(gè)危險(xiǎn)階段，很多研究結(jié)果支持超重、肥胖對(duì)糖尿病和糖耐量低減的影響作用。大量的研究表明肥胖可導(dǎo)致肌肉和肝臟對(duì)胰島素敏感性下降。因此，重視糖耐量低減患病率的監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握其發(fā)病情況，適時(shí)采取措施進(jìn)行干預(yù)，有效提高機(jī)體糖耐量作用，對(duì)預(yù)防和控制糖尿病有著積極的作用。
研究結(jié)果證實(shí)L-阿拉伯糖能夠通過(guò)有效抑制高糖高脂飲食中的蔗糖吸收達(dá)到降低血糖水平，而通過(guò)降低循環(huán)血糖途徑對(duì)于改善胰島素抵抗，保護(hù)胰島細(xì)胞正常生理功能，尤其是在增強(qiáng)糖耐量作用方面有重要意義。通過(guò)口服途徑攝入適量L-阿拉伯糖對(duì)穩(wěn)定血糖，減少糖尿病發(fā)生，維持健康生理狀態(tài)具有重要意義。
結(jié)論
L-阿拉伯糖作為新興的健康糖，需要一個(gè)被國(guó)人和世界認(rèn)識(shí)并接受的過(guò)程。可望在乳制品、糕點(diǎn)、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點(diǎn)/巧克力/家用蔗糖等食品中得到廣泛應(yīng)用。
L-阿拉伯糖的應(yīng)用領(lǐng)域
食品和保健品
糖尿病食品
減肥食品
健康功能食品
蔗糖添加劑
藥物
作為減肥和控制血糖的處方
香精香料合成的理想中間體
作為藥物合成的中間體
有機(jī)合成、化學(xué)試劑
。
世界上最大的L-阿拉伯糖生產(chǎn)基地，唐和唐對(duì)于L-阿拉伯糖的生理功能、應(yīng)用領(lǐng)域等研究一直處國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。擁有世界一流的生產(chǎn)、檢測(cè)及研發(fā)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，通過(guò)與中科院及中國(guó)多所頂尖院校的合作，唐和唐建立了“糖化學(xué)及生物工程技術(shù)研發(fā)中心”，我們的生物能源及生物化工項(xiàng)目是中國(guó)財(cái)政部經(jīng)濟(jì)建設(shè)司非糧引導(dǎo)資金重點(diǎn)支持的示范工程項(xiàng)目。
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