營養學/其它必需微量元素

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臨床營養學

微量元素
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- 微量元素-參考文獻

其它4種必需微量元素為鎳、釩、硅、錫。這些微量元素的缺乏病還只見于精密抑制的實驗條件下的動物。

7.12.1　鎳

今已發現鎳對于大鼠、豬、羊等5種動物是必需的，并推斷它也為人體所必需。

人體含鎳總量約為6～10mg，廣泛分布于骨骼、肺、腎、皮膚等器官和組織中。其中以骨骼中的濃度較高。血清的鎳含量約為1.1～4.6μg.L-1。鎳的吸收部位在小腸，吸收率很低，吸收后經代謝主要從糞便排出，尿中排出量較少，每天約為2～20μg。

缺乏鎳的大鼠出現：①生長減慢，紅細胞壓積、血紅蛋白含量和紅細胞計數降低或減少，②肝臟中許多酶包括蘋果酸鹽脫氫酶等的活力降低；③血清中尿素、ATP和葡萄糖的含量降低；④肝中甘油三酯、葡萄糖和糖原含量降低；⑤鐵的吸收受損；⑥肝、腎、脾中的鐵、銅、鋅含量降低。

缺乏鎳的小豬和山羊則出現生長抑制、求偶期推遲，死胎率增高，皮毛粗糙，骨骼鈣含量降低。

缺乏鎳的小羊顯示生長抑制、血漿總蛋白、紅細胞計數、肝的總脂肪和總膽固醇和肝銅濃度下降，肝、脾、肺和大腦中鐵含量上升。

Nielsen等根據動物試驗資料推斷，成人每天須由膳食提供約30μg的鎳。由于植物性食物含鎳較高，因此一般混合膳食能供應足夠的鎳。人們通常每日可從膳食中得到100～200μg的鎳。現在還沒有人體因缺乏鎳而引起的營養缺乏的綜合征的證據，只是在一些疾病中，如肝硬化、慢性腎功能不全的病人血清中含鎳量降低。

7.12.2　釩

人體約含釩25mg，廣泛存在于牙齒、骨、肺、脾、肝、腎等器官和組織中。血液中的釩濃度通常低于1μg.mg^-1。釩的吸收率很低，約僅5%。吸收進入體內的釩主要經尿排出，吸收后的。釩積聚于齒、骨。骨釋放釩的速率很慢，可能起著倉庫的作用。

1971年首次提出了釩為動物所必需。Strasia報告大鼠飼料中含釩少于10ng.g-1時，出現生長遲緩。Schwarz等報告對半純化飼料按25～50μg.100g-1補充釩可促進大鼠生長。Hopkin等報告缺乏釩的小雞羽毛發生顯著抑制。

不少人報告了釩對血脂的影響，但不論對于動物或對于人，所得的結果并不一致。有的看對到缺釩使血中總膽固醇或甘油三酯升高，有的則反之。

釩的需要量還不甚清楚，WHO曾提出人體每日約需釩3μg。

7.12.3　硅

人體約含硅15～18g，如按占人體重量萬分之一以下為微量元素則已超過，但因其每人每日的需要量低于100mg，故通常仍將其列入微量元素的范疇內。

硅對于小雞的正常生長是必需的，它參加軟骨、骨和其它結締組織的生成，主要是粘多糖的合成。

動物對硅的需要量較多，大約每克飼料在50μg以上，對于成年人每天約需硅3mg。

動物缺硅時，可出現生長遲緩、器官萎縮、骨骼異常、牙齒發育不良等癥狀，補充硅后，即可恢復生長。由于食物通常可提供足夠的硅，人體不大可能發生硅缺乏。

7.12.4　錫

錫也是由于方法上的困難而使其研究明顯受阻的一種元素。看來它對蛋白質和其它大分子的三級結構起作用，它也可能起氧化還原催化劑的作用。人體約含錫5～20mg。在骨和牙齒中的含量最高。錫的吸收率很低。主要由糞便排出。Reinhold提出人體每日約需錫3.5mg。臟腑類和谷類是錫的良好來源。迄今尚未有人體錫缺乏病的報告。罐頭食品提供大量的錫，達200ppm。攝入過多的錫引起貧血并損害肝臟。