家庭診療/營養概述

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默克家庭診療手冊

營養與代謝障礙
- 營養概述
- 營養不良
- 維生素和礦物質
- 水平衡
- 鹽平衡
- 酸堿平衡
- 脂代謝障礙
- 肥胖癥
- 卟啉癥
- 淀粉樣變性

營養是為機體生長、發育和維持生命而消化、吸收、利用所需營養物質的過程，營養物質是食物中能營養身體的化學物質。

許多營養物質可以在機體內合成。那些不能在機體內合成的稱為必需營養物質--必須由食物供給。它們包括氨基酸（在蛋白質中），某些脂肪酸（含于脂肪和油中）、礦物質和維生素。蛋白質中20種氨基酸有9種是必需營養物質。

如果必需營養物質不能按需要量提供，就會造成營養缺乏和失調。為了確定一個人是否得到了足夠的營養物質，醫生要詢問其飲食習慣和食譜，做身體檢查以估計身體的結構構成（脂肪和肌肉量）和功能，檢查血液和組織中營養物質及含量。

一般來說，營養物質可分為兩大類，大營養素和微量營養素。大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和一些礦物質。每天需要量很大，它們構成食物的絕大部分，提供機體生長、代謝和運動所需的能量和物質。微量營養素需量很少，從幾mg（1/1000g）到幾μg（1/1000mg），包括維生素和微量元素，它們能催化大營養素的利用。

食物中其他一些有用的，但不能明顯消化和代謝的成分包括某些纖維，如纖維素、果膠、樹膠等。專家推薦每日食用20g纖維以促進胃腸道蠕動，穩定飯后血中糖和膽固醇的水平，提高排除大腸內細菌產生的致癌物質的能力。食物添加劑如防腐劑、乳化劑、抗氧化劑、穩定劑等能改善食品的生產、加工、儲存和包裝。一些物質如香料、調味料、香精、色素、植物性化學物質（在植物體內無營養作用，在動物體內有生物活性）和許多其他天然產物能改善食物的外觀、味道和穩定性。每天的食物中可包含10萬種物質，其中只有300種是營養物質，45種是必需營養物質。