高半胱氨酸
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高半胱氨酸，或稱為同型半胱氨酸或同半胱氨酸，是氨基酸半胱氨酸的異種，在旁鏈部份硫醇基（-SH）前包含一個額外的亞甲基（-CH2-）。
高半胱氨酸的額外亞甲基使硫醇基更接近羧基，令它能起動化學(xué)反應(yīng)形成一個五元環(huán)，稱為高半胱氨酸硫內(nèi)酯。當(dāng)氨基酸正常地與它的毗鄰形成一個肽鍵就會產(chǎn)生這種反應(yīng)。高半胱氨酸所以是不適合與蛋白質(zhì)混合，這是因含有高半胱氨酸的蛋白質(zhì)會自行分解。
高半胱氨酸是從S-腺苷基蛋氨酸透過兩個反應(yīng)步驟途徑形成。并能回轉(zhuǎn)成蛋氨酸，或經(jīng)過轉(zhuǎn)硫途徑而回轉(zhuǎn)為半胱氨酸或牛磺酸。雖然高半胱氨酸可以回轉(zhuǎn)為半胱氨酸，但沒有證據(jù)顯示食用高半胱氨酸會令人類攝取半胱氨酸。
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2.高半胱氨酸血癥
缺乏維他命如葉酸、吡哆醇（B6）或鈷胺素（B12），作為生物化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果，高半胱氨酸水平都會上升。補(bǔ)充吡哆醇、葉酸、鈷胺素或三甲基甘氨酸會減少血液內(nèi)的高半胱氨酸的濃度。高水平的高半胱氨酸會與內(nèi)皮細(xì)胞的非對稱性二甲基精氨酸的高水平有所關(guān)連。
高半胱氨酸的攀升在少見的遺傳病高胱胺酸尿癥及缺乏亞甲基四氫葉酸還原酶。后者是較普遍而不常發(fā)現(xiàn)，而高半胱氨酸較高的人會容易患上血栓癥及心血管疾病。
高半胱氨酸在高濃度的多酚抗氧化劑下會調(diào)降，而多酚抗氧化劑被認(rèn)為是對心血管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)有某些健康益處。多酚抗氧化劑可以調(diào)降心血管疾病的重要化合物活性氧的形成。透過高半胱氨酸的自動氧化成活性氧會導(dǎo)致生物損害。
3.心血管風(fēng)險
血清內(nèi)高半胱氨酸的高水平是潛在心血管疾病的標(biāo)記，它即是這種疾病及中風(fēng)的風(fēng)險因素。現(xiàn)時正研究是否高半胱氨酸的高水平本身就是一個問題或是現(xiàn)存問題的指標(biāo)。
2006年有一項研究指攝取維他命以減低高半胱氨酸水平并不能即時帶來效用，但是明顯在中風(fēng)個案中下降了25%。縱然整體死亡率并沒有明顯改變，但亦會為患有嚴(yán)重動脈衰竭的病人帶來幫助。減低高半胱氨酸并非快速回復(fù)動脈結(jié)構(gòu)破壞的方法。但是，生物化學(xué)強(qiáng)烈支持高半胱氨酸會使動脈的三個主要結(jié)構(gòu)（膠原蛋白、彈性蛋白及多糖蛋白）衰退及阻止增生。高半胱氨酸永久性令半胱氨酸衰退及蛋白質(zhì)內(nèi)的賴氨酸，及逐漸影響其功能及結(jié)構(gòu)。簡單來說，高半胱氨酸是一種腐蝕長久的膠原蛋白及彈性蛋白，或達(dá)一生之久的結(jié)締組織蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種長遠(yuǎn)的影響在臨床研究上是很難發(fā)現(xiàn)的。減低高半胱氨酸的目的是要防止，而在治療上只有很慢的進(jìn)展。
4.骨軟弱癥
高半胱氨酸的高水平增加了老人的骨折。高半胱氨酸不會影響骨質(zhì)密度。它反而是妨礙膠原蛋白纖維與組織的連接，來影響膠原蛋白。
維他命補(bǔ)充劑可以在膠原蛋白上作出效用。由于老人并不能有效地從食物中吸收鈷胺素（B12），他們可以以補(bǔ)充劑的方式獲得療效。
5.高半胱氨酸的作用
高半胱氨酸是由體內(nèi)的重要氨基酸蛋氨酸轉(zhuǎn)化過來的。因為肉類、乳酪及其他蛋白質(zhì)類食物中蛋氨酸含量特別豐富，所以我們差不多每天都吃到這種蛋氨酸。我們體內(nèi)高半胱氨酸的水平被稱為H值（H Score），H值可以更準(zhǔn)確的預(yù)測患心臟病或中風(fēng)的危險，而且可以比基因更好的預(yù)測患老年癡呆癥的危險。事實上，H值可以幫助預(yù)報近50多種疾病風(fēng)險，包括所有會導(dǎo)致早亡的原因。它甚至可以告知你目前的衰老速度。通過反映維生素B營養(yǎng)狀況、免疫系統(tǒng)功能和大腦情況，可以顯示體內(nèi)的化學(xué)狀況是否正常。
高半胱氨酸濃度越低，你的身體就越能保持完美的生化平衡，從而使自己更完美。這就意味著更多的精力、更好的耐力及忍受力，更清醒的頭腦、更少的感染和更好的皮膚及體重控制。因此，如果不保持高半胱氨酸濃度較低或在平衡范圍之內(nèi)，你將遇到下列十個問題：
1. 加速氧化及衰老
2. 損傷你的動脈
3. 削弱的免疫系統(tǒng)
4. 對大腦的損傷及降低智商
7. 加速衰老的大腦
8. 激素問題
9. 維生素B的缺乏
10. SAMe的缺乏
因此，高半胱氨酸是人的最重要的健康指標(biāo)。
6.飲食與高半胱氨酸
低脂而富含水果蔬菜的飲食可以降低血液中高半胱氨酸水平，從而使心臟病的危險減少7-9%。
高半胱氨酸是機(jī)體蛋白質(zhì)代謝時合成的氨基酸。心臟病和 中風(fēng) 的危險與這種氨基酸在血液中的含量增高有關(guān)。一些研究發(fā)現(xiàn)B組維生素如肉類、海味和綠葉蔬菜中的葉酸鹽可降低血液中高半胱氨酸的含量。
巴爾的摩Johns Hopkins醫(yī)學(xué)研究所的Lawrence J. Appel 醫(yī)生 說，迄今為止，多數(shù)人認(rèn)為飲食對心臟病的傳統(tǒng)危險因素諸如血壓和膽固醇有一定的影響。這項試驗證實了通過飲食降低高半胱氨酸也是有益的。從而為飲食預(yù)防心臟病開辟了新的途徑。這項研究的報告發(fā)表于8月22日出版的美國心臟學(xué)會的會刊《循環(huán)》（Circulation）雜志。
118名中等水平 高血壓 的患者參與了這一試驗。受試者吃典型的美國人的飲食（相對較少蔬菜水果和乳制品），37%的熱量來自脂肪。三周后，受試者分成三組。第一組繼續(xù)原來的飲食；第二組改吃更多的水果蔬菜和少量的乳制品；最后一組吃預(yù)防高血壓飲食（DASH)飲食。
DASH飲食富含水果蔬菜和低脂的乳制品；總脂肪和飽和脂肪的含量較低；含有400mg左右的葉酸，這是美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的推薦量。DASH是一項研究 健康 飲食降 低血壓 作用的試驗。
試驗的結(jié)果是，仍舊吃“典型”飲食的人在試驗結(jié)束時高半胱氨酸的水平比試驗開始時增高；而DASH飲食組高半胱氨酸水平降低。
這一試驗結(jié)果也許可以解釋某些飲食模式的益處，例如素食與降低缺血性心臟病和中風(fēng)的危險的關(guān)系。
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