飽和脂肪

食用脂肪種類
	不飽和脂肪單元不飽和脂肪; 多元不飽和脂肪; 反式脂肪; Omega 脂肪酸: ω-3 脂肪酸; ω-6 脂肪酸; ω-9 脂肪酸; ; ; 飽和脂肪 Interesterified fat; ;
其他相關條目
	脂肪酸; 必需脂肪酸;

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分子結構

飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，飽和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不飽和鍵（雙鍵等）。因飽和脂肪酸中與碳原子結合的氫原子達到最大值而稱為“飽和”脂肪酸。飽和脂肪由于烷基結構規整，分子間作用力強，因而熔點較高，室溫下呈固態。

一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但較不飽和脂肪易使人發胖，過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險，這個說法受到了大量有關的專家挑戰。 ^[1]^[2]^[3]^[4]不過飽和脂肪還是比反式脂肪健康許多已經是共識。

飽和脂肪酸分為中鏈及長鏈，中鏈飽和脂肪酸（以月桂酸為主）的心血管疾病風險低于長鏈飽和脂肪酸、并有利于體重控制，但其糖尿病風險可能較高。

參考資料

出自A+醫學百科 “飽和脂肪”條目 http://m.lai228.com/w/%E9%A5%B1%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA 轉載請保留此鏈接