亞麻油酸的分子結構

多元不飽和脂肪（英語：Polyunsaturated fat）是兩類不飽和脂肪之一，分子中有多于一個雙鍵，相比之下單元不飽和脂肪則只有一個雙鍵，其余為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪包括亞麻油酸及次亞麻油酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。

現代醫學普遍認為，多元不飽和脂肪會同時降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL）及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。

多元不飽和脂肪列表

Ω-3脂肪酸|ω?3多元不飽和脂肪酸

• α-亞麻酸（ALA）
• 十八碳四烯酸（SDA）
• 二十碳五烯酸（EPA）
• 二十二碳六烯酸（DHA）

Ω-6脂肪酸|ω?6多元不飽和脂肪酸

• 亞油酸（LA）
• 共軛亞油酸（CLA）
• γ-亞麻酸（GLA）
• 二十碳三烯酸（DGLA）
• 花生四烯酸（ARA）
• 腎上腺酸

參見

• 飽和脂肪
• 不飽和脂肪
  • 單元不飽和脂肪

參考來源

• 維基百科-多元不飽和脂肪

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