石花菜
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| 石花菜 Shí Huā Cài |
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| 別名 | 瓊膠、洋菜、石華、海菜、瓊枝、草珊瑚、牛毛石花、石花草、凍菜、紅絲、雪花菜、牛毛菜、鳳尾 |
| 功效作用 | 驅蛔，緩瀉。并可用于上焦風熱。 |
| 英文名 | edible seaweed，agar-agar |
| 始載于 | 《日用本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 肺經、肝經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘、咸 |
目錄 |
概述
石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬于纖維類的食物，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食、果凍或微生物的培養基。
營養功效
石花菜能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，
引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的淀粉類硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、涼血止血，并有解暑功效。
食用禁忌
【特別提示】 石花菜食用前可在開水中焯過，但不可久煮，否則石花菜會溶化掉。涼拌時可適當加些姜末或姜汁，以緩解其寒性。
【健康紅綠燈】石花菜是較為寒涼的藻類食品，故脾胃虛寒、腎陽虛者要慎食。
藥用價值
【別名】瓊膠、洋菜
【簡介】藻類紅藻門石花菜科石花菜屬石花菜Gelidium amansii （Lamx.）
Lamx.，以葉狀體入藥。
【功能與主治】驅蛔，緩瀉。并可用于上焦風熱。
【備注】
（1）為瓊脂的主要原料，大量用作細菌培養基。
（2）石花菜是制造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。
適用人群
一般身體健壯者較為適合。每次30克左右。
實用菜譜
方法一
原料
石花菜250克。
黃瓜100克。
醬油10克 醋15克 花椒油2克 香油5克 鹽3克 大蒜（白皮）5克 雞精2克。(HaoChi123.com)
操作
1.先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時；
2.然后用清水洗凈，除去石花菜上的雜質；
3.大蒜切成碎末；
4.黃瓜切成細絲；
5.將清洗干凈的石花菜、黃瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可。
方法二
先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時, 然后用清水洗凈, 除去根部、雜質和珊瑚碎片
附注：
市場上出售的石花菜, 有的是已經加工泡發的, 只要洗凈, 即可拌食
營養分析
1. 石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的淀粉類的硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用；
2. 經常吃一些“瓊脂”制品，它能在腸道中吸收水分，是腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意；3. 石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 宜于腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用；
2. 脾胃虛寒，腎陽虛者慎食；孕婦不宜多食。
烹飪指導
1. 不可久煮，否則會溶化；
2. 石花菜泡發后可作涼拌菜，也可醬腌；
3. 涼拌當添加姜末或姜汁，以緩解寒性；
4. 將石花菜加水熬煮成湯汁后過濾，放在冰箱中冷藏成凍，在切成塊加冰水或糖即可。經常食用可以使肌膚的油脂分布趨于平和，不易長出小痘痘。
食療作用
中醫認為石花菜性寒、味甘咸，歸肝、肺經；
能清肺化痰，清熱燥濕，滋陰降火，涼血止血，并有解暑功效。
其他相關
《本草便讀》載“清肺部熱痰；導腸中濕熱，陰虛濕熱、痔血等癥，皆可用之”。
備注
1. 為瓊脂的主要原料，大量用作細菌培養基。
2. 石花菜是制造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。 3石花菜養殖
石花菜的繁殖主要有有性生殖和無性繁殖兩種形式，有性生殖是通過雌雄配子而進行的；無性繁殖則是通過四分孢子體產生四分孢子而進行的。這兩種繁殖形式最終都是以孢子進行的，故稱為孢子繁殖。此外，石花菜還具有特殊的營養繁殖能力，這主要可以分為匍匐枝繁殖、假根繁殖和藻體再生等三種形式。
（一）孢子繁殖
石花菜的生活史中，除孢子體世代和配子體世代外，還有果孢子體世代。但果孢子體不能單獨存在，僅能在雌孢子體上形成并生長、發育。在非繁殖季節，雌雄配子體的四分孢子體三者之間是不易區別的。我們通常見到的石花菜這三種藻體都有，只有到了繁殖季節。藻體上產生生殖器官后，才能將它們區別開來。
1．雌雄配子體
（1）雄配子體：雄配子體成熟后，在扁平的精子囊小枝的頂端群生著橢圓形的精子囊，它是由藻體表面細胞轉化為精子囊母細胞，精子囊母細胞經過分裂而形成的：每個精子囊母細胞產生兩個精子囊。精子為無色圓形，無鞭毛，不能游動，依靠海水的流動被帶到雌配子體果胞的受精絲上受精。
（2）雌配子體：雌配子體接近或成熟時，要產生專門產生果孢子的果胞小枝，它是由主枝頂端的小枝產生的，少數在主枝的頂端直接形成。成熟時，由果胞小枝主軸細胞的兩側，各自分割出圍軸細胞，由第三或第四行圍軸細胞產生支持細胞與果胞母細胞，果胞母細胞（頂上的細胞）經變態而轉化為果胞。果胞上具、有一條棒狀的受精絲伸出于藻體的表面，向果胞的下面是一個支持細胞，因此，果胞枝由單個的細胞組成。在果胞枝的發育過程中，第二行圍軸細胞的基部產生數行小細胞，而每個細胞內部含有豐富的原生質，這稱為營養細胞或滋養細胞，其作用是為囊果的發育提供營養。
2．果孢子體：果胞形成之后，碰到精子，精子便粘附在受精絲上，其接觸處融化，精核則沿著受精絲進入果胞基部，與卵核結合形成合子，合子不離開母體。受精后，果胞便與下面的支持細胞融合，形成大的融合胞。融合胞產生許多分枝的產孢絲，穿。入營養組織的細胞間吸收營養。成熟的產孢絲，未端的細胞伸長，而分裂成果孢子囊。在融合胞產生產孢絲的同時，產孢絲外部的皮層進一步發育隆起，在藻體上形成一個膨大部分，稱為果孢子體或囊果。在橫切面觀察，膨大部分為兩個不完全分離的小室，室頂各有一孔與外界相通，此孔稱為囊果孔，成熟的果孢子即從囊果孔排出體外。果孢子排出后，便隨水散布漂流，碰到合適的基質，就附著下來萌發成四分孢子體。
3．四分孢子體：四分孢子體成熟后，在其分枝的頂端形成膨大卵形的四分孢于囊枝，四分孢子囊由小分枝的表面細胞形成。成熟時，由于鄰近的營養細胞向上生長，結果使四分孢子囊逐漸被埋于藻體細胞中。每個四分孢子囊母細胞經過減數分裂形成四個四分孢子，四分孢子在四分孢子囊中呈“十”字形排列。四分孢于囊成熟后，從藻體表面觀察為紫紅色的小斑點，稍微突起，并沿著小枝扁的一側排列。四分孢子成熟后，孢子囊壁破裂，其中的孢子即放散在海水中，碰到合適的基質便附著下來，形成雌雄配于體。
4，孢子的放散與附著：成熟的四分孢子囊排放時，在孢子囊枝裂口處可以見到溢出的四分孢子囊，當外溢近一半時，其余部分即迅速滾滾而出。四分孢子囊排放的時間一般為半分鐘到一分鐘。四分孢子囊排放之后仍呈球形，它們在排放口處停留一會，便開始浮升，遠離母體。由此可見，石花菜四分孢子的排放方式是首先排放四分孢子囊。經過一段時間后，四分孢子囊的裂痕處突然開裂，可能由于孢子囊壁的膠化作用，四分孢子被釋放出來，向四方散開，它們之間的距離越來越大，接著慢慢下沉。剛剛分開的四分孢 子 長錐形、長卵形或不規則的長錐形等。
果孢子成熟后，其排放過程是，有時先從一個囊果孔放出2-—3個果孢子，再從另一個囊果孔中放出1 個，以后果孢子一直從先放出的果孔中有規律地放散；也有時從兩個果孔輪流放出，或從一個果孔放出兩個，然后再從另一個果孔放出果孢子。果孢子放出的形式也不一樣，有的是彈射而出，果孢子大頭向外小頭向內從囊果中急速射出；也有的以外溢的形式放散，動作較為緩慢。剛放散出的果孢子呈長卵形、錐形或不大規則的錐形等。果孢子放散時，其間隔時間也是不一樣的，有時1分鐘放出1個或2一3個，有時2一3分鐘甚至更長一些的時間才能放出1個。
石花菜四分孢子囊枝和囊果枝成熟后，都會自然地排放四分孢子及果抱子，但其放散量相差很大。據觀察，在孢子集中放散的時間內，四分孢子每小時每克孢子囊枝可放散10000個孢子；果孢子每小時每克囊果枝可放散10個。這說明四分孢子的放散量明顯多于果孢子。
關于孢子的附著，日本的須藤認為，孢子離開母體，一般在5一10分鐘內便可附著。片田實也指出，孢子放出后大部分在數分鐘內附著。如果孢子放出來之后，長時間（超過3小時）遇不到生長基，則失去附著力，以后再遇到生長基，孢子也不會附著了。在自然海區，大部分孢子附著于母體附近，而由于海水的活動，被帶到其他地方的孢子，則可能因放出時間過長而失去附著能力。
5。孢子的萌發與幼苗生長：四分孢子或果孢子附著后就要萌發。它們的萌發和生長過程是相同的，而且其大小，形態也是相同的。為圓球狀變形蟲狀，直徑27．836．7微米，平均32微米，中央有一細胞核，核周圍原生質濃厚，孢子內彌散著紅色的粗狀色素體。據報道，放出的四分孢子是裸露的”，但萌發時，四分孢子被一層壁包裹。一般孢子放出數小時后才開始萌發。萌發時，色素粒先變成分散狀態，同時在細胞的外側，產生一個透明膨大的突起，此突起稱為萌發管。接著，孢子內容物移入萌發管，原孢子空囊殘留在一端。在孢子萌發后大約2小時左右，萌發管與孢子之間便產生隔膜。孢子萌發后所產生的細胞稱為基本細胞，該細胞呈長圓形或長卵形，中央有一核，色素體稍呈網狀且不均勻地分布在細胞內。基本細胞所具有的這種特異形態，對以后的分裂具有重要意義。據黃禮娟的觀察，孢子分裂時，首先分裂成兩個細胞，一個為兩端尖的紡錘形小細胞，一個為兩端圓而中間稍狹的大細胞。在一般情況下，小細胞在上側，大細胞緊貼在原孢子殼上。
以后，每次分裂產生的兩個細胞再向橫的方向分裂，同時在大細胞的頂端產生一個幾乎沒有色素的透明細胞。這個細胞向前端伸長，形成最初的假根，然后，萌發出的幼芽細胞再連續進行不規則的縱橫分裂。萌發管突出20一25小時后，細胞數量增加到20一30個，其長經除去初生假根及原孢子的空殼約為50微米左右。萌發管伸出70- 80小時后，在與假根相反的一端出現一透明的生長點細胞。
第一假根自大細胞長出后，通常自小細胞又生出第二假根，但有的時候生長順序相反，先從小細胞長出第一假根。
培養5一6天后，生長點開始分裂，生長加快，原有的兩個細胞分裂區域的界限逐漸變得不明顯。原孢子殘殼漸漸模糊或消失。此時幼體長度約60微米，初生假根長約120微米。
培養10天，幼苗平均長100微米左右，初生假根長達最大長度，約180微米。從此，初期假根開始萎縮。 15天后，幼苗平均長140微米左右。21天，幼苗長可達80微米左右，側假根束開始出現，基部分出小枝，初生假根繼續萎縮。培養31天后，幼苗長達1毫米，個別可達2毫米，初生假根全部萎縮，但有的己重新生出二次假根束，側假根束增多。35天后，幼苗長1一2毫米；多數幼苗重新生出二次假根束，成為主根。41天后，幼苗長達2毫米，全部重新生出二次假根束；側假根束增至每株幼苗5一6束，或更多，成為匍匐幼苗。再下海養育一個月，匍匐幼苗可長成石花菜小苗。
（二）營養體繁殖
1．匍匐枝繁殖：石花菜幼體長到一定大小后，便從基部在水平方向上長出匍匐枝，匍匐枝不斷蔓延生長。匍匐枝向下生出假根，并附著在基質上，向上生長出直立體。這樣不斷生長，不斷增加直立體的數目，從而形成許多直立體小苗。匍匐枝繁殖是石花菜的一種特有的營養繁殖方式，在石花菜的養殖過程中，這種繁殖形式有很重要的意義。
2．假根繁殖：石花菜的假枝尖梢部，從其形態和結構來看，類似于孢子萌發后生長出來的幼芽。如果我們將根尖切除下來，經過一段時間的培養之后，這個根尖仍然能夠再生出匍匐枝和直立枝，并長成獨立的新個體。生長在自然海區的石花菜，往往會被風浪從海底巖石上沖擊下來，或者被人們采收上來。但是，石花菜的假根很容易斷下來，并殘留原生長的巖石上，這些殘存在巖石上的假根往往就能夠形成新的個體。石花菜的假根繁殖是一種對石花菜養殖具有重要意義的繁殖方式，利用石花菜的這一繁殖習性，我們可以在石花菜采孢子養殖結束后，直接采收養成繩上的成體石花菜，而將假根留在上面，讓這些假根重新長成新的幼苗，繼續進行養成。
3．營養枝的繁殖：如果將石花菜的分枝或主枝切除下來，殘留在巖石上的部分的切口處，仍能發出新芽，并繼續生長形成完整的個體。被切除下來的枝體，如果夾在苗繩上；它便會繼續營養體的生長。石花菜的分枝筏式養殖技術，就是利用枝體能離體生長的特性，從自然海區采收石花菜作種菜，然后劈枝并夾在苗繩上進行養成的。
食療價值
石花科植物石花菜及小石花菜、細毛石花菜的藻體。又稱雞毛菜、牛毛菜、凍菜。我國黃海、東海及臺灣沿海各地均有分布，以山東半島海域產量最大。夏、秋季采收，日曬夜露，干燥備用。用時以開水浸泡，洗凈。
[性能]味甘、咸，性寒。能清熱化痰，潤燥。
[參考]含瓊膠、鈣、鎂、鉀、鈉和多種無機鹽，多糖類等成分。
[用途]用于熱痰或燥痰咳嗽，痰黃稠，膠粘；腸中燥熱，便血或痔瘡出血；大便燥結，習慣性便秘。
[用法]涼拌食，或作膠凍用。
[注意]脾腎虛寒、大腸不固者不宜。
[附方]
1，涼拌石花：石花菜60g，開水浸泡使軟，微切碎；生姜10g，切成細粒。加適量醋、鹽、熟油拌食。
本方取石花菜清熱化痰，配合化痰止咳、開胃的生姜，既能增強石花菜化痰的作用，又能防止其寒涼礙胃（脾胃）的弊病。用于熱痰或燥痰咳嗽。
2，石花膠凍：石花菜250g，切碎，加水浸煮待化，撈出渣，加適量白糖，每次服1匙。食品工業上亦用來作瓊脂軟糖。
此法自古有之，如《南越筆記》說：“以作琥珀糖，去上焦浮熱。”現用以潤滑腸道，緩瀉通便，同時兼有涼血止血之效。用于燥熱便結、痔瘡出血等。
參考
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