林蛙
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中文名東北林蛙，又稱雪蛤,哈什螞（哈士蟆）。
東北林蛙，是中國東北山區，包括長白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，純野生動物，亦被稱為哈什螞（哈士蟆）。其與蛤蟆和田雞完全是不同原動物。唯我國僅有，被列為易危（v）物種。是集藥用、食補、美容功能于一體的珍稀兩棲類動物。東北林蛙以其特有的藥用價值與營養價值日益被人們所重視，成為蛙類中經濟價值最高的一種。在各地所產的林蛙中，以東北地區的林蛙體格大、產油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的極品。中國林蛙富含 4 種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種氨基酸，在藥用、滋補和美容方面具有很高的利用價值。
東北林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。東北林蛙因味道鮮美、營養豐富，在明、清兩代已成為貢品，被列為宮廷“八珍”（參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭）和“東北新三寶”（哈什蟆、紅景天、不老草）之列。 東北林蛙 的研究命名工作，由中國野生動物保護學會，養殖委員會，林蛙專業委員會主任委員 哈師大生命學院 院長 趙文閣教授協同東北林業大學野生動物學院多名教授，【注：全國林蛙專業委員會辦公室，設在東北林業大學，野生動物學院，常務工作，有田秀華教授擔任】，共同提出并得到廣泛承認的科學命名。杜絕了以往林蛙產地，林蛙命名不清，不細，給消費者帶來誤解的混亂局面。統一把原來稱做中國林蛙的林蛙，統一命名為東北林蛙。這么做有效的解決了，林蛙產地之間相互炒作，相互擠壓。避免了人為內耗和資源浪費。同時也指出，原產地或地理標志產品，只具有品牌意義。不代表生物學命名。這一權威命名，有效統一了東北地區林蛙養殖者的模糊認識。為東北林蛙行業的發展，提供了重要保證。同時，根據《中華藥典》，《中國醫藥百科全書》，黑龍江林蛙，也具有一定醫藥保健功效。產于東北地區的東北林蛙在顏色上略有差異，品質一致或接近。生物學特征接近或一致。不存在所謂的其它稱謂。
東北林蛙所產的油稱“大油”，黑龍江林蛙所產的油稱“小油”。除去這兩種林蛙以外的蛙油，均稱“偽油”，或“假油”。
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藥用價值
本草綱目記載
《本草綱目》記載：哈士蟆，《本草綱目》中稱之"山哈"，別名哈士蟆、雪哈。現今被命名為中國林蛙。主要產于我國東北的長白山區，是東北地區特有的蛙種，其雌蛙輸卵管的干燥物稱之為"雪哈油"，具有補虛潤肺、強身健體的功效，自古在民間就被譽為與東北三寶齊名的傳世滋補佳品。千百年來廣為人們應用，其藥理作用亦早已為人所知。
東北林蛙（哈士蟆）是中國東北地區獨
有的一種原始動物。蛙油為林蛙之精華，藥用價值極高，是集食、藥、補為一體的純天然綠色佳品。據清史《遼海叢書》記載："哈士蟆形似田雞腹有油如粉，可做羹，味極美，唯興京一帶（撫順東部區清原、新賓）有之，又稱紅肚蛤蟆;先人用其祭祖，后成為宮廷貢品，被譽為八珍之首。所謂林蛙油就是雌性林蛙的輸卵管（類似于胎盤）。俗稱哈士蟆油或哈蟆油《中國中藥志》
東北林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種，由于其營養價值高，"俗稱大補品"。因其專攝取昆蟲類食物又稱"純綠色食品"，是延緩衰老、滋補強壯、增強機體免疫力的最佳進補良藥。林蛙油自古以來被認為是滋補強壯劑，可補虛強精壯陽，養肺滋腎益肝。可治療腎虧勞損、神經衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。從古到今林蛙油出口世界各地，廣泛應用于醫藥和保健品，制造的林蛙油(俗有軟黃金之稱)。隨著人們生活水平的提高和市場經濟的發展，東北林蛙上了餐桌，成為人們進補強壯的美味佳肴。
精品中國林蛙油是集食、藥、補為一體的純綠色珍品。含動物蛋白49．4％，脂肪4％，含糖10％、淀粉4％。每100克林蛙油含347千卡熱能，含19種氨基酸，總量為43．56克。微量元素含量：鈣5．75％、磷0．052％鐵0.46％、鉀16．5％、鈉3．56％、鎂13．5％、鋅0．017％，尤其是錳的含量高達0．6％，(對人體有抗衰老的作用)，含對人體有特殊功能的油酸28％，亞油酸13．2％，亞麻酸17．6％，含有多種維生素和激素，對性功能和性周期有明顯改善，具有補腎壯陽的神奇功效。
醫學證明
《中草藥手冊》：林蛙油真有"補虛損、解勞熱、身體衰弱、產后氣虛、肺癆咳嗽"之功效。
《中國藥物學》：林蛙油是油是"潤肺、生津、補虛"的身體增強劑，是身體衰弱的滋補藥品。
《中藥大詞典》：林蛙油具有獨特的"補腎益精、潤肺養陰之功效。用于治療病后、產后虛弱、肺癆咳嗽吐血、益汗"等癥。
《中華人民共和國藥典》：林蛙油具有"補腎益精、潤肺養陰之功效。用于身體虛弱、產后失調、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血"等癥。
功能
補腎益精、養陰潤肺、延緩衰老、增強免疫。
1、對年老體弱、產后體虛、久病虛嬴有良好的滋補作用。對肺虛咳嗽、慢性支氣管炎性機能障礙，有良好的輔助功效。
3、對于治療更年期綜合征有較好的療效，調整更年期體內激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等癥。
4、可治療精血不足、神經衰弱、記憶辦減退、乳汗不足等癥。
5、特別是對女性有調整內分泌、加速新陳代謝、以內養外、使皮膚細膩、減皺有光澤增加彈性、養顏潤膚，延長青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的復合多肽，這種物質能保持皮膚的膠原蛋白，使皮膚細胞內外水分保持平衡，保持肌膚光潔、細嫩、從而潤膚、美容、延緩衰老。
林蛙油的食用方法
林蛙油是指摘取雌性林蛙的輸卵管，采用傳統工藝與現代先進技術進行加工而成的。林蛙油因其形狀似脂肪而得名，其主要成分為游離氨基酸和微量的動物激素。
《中國藥典》記載
哈蟆油為中國林蛙成熟雌性的胎盤干燥后可入藥。呈脂肪樣光澤，棕褐色不規則塊狀體，略腥。 林蛙油主要成分為：蛋白質占總量的56.3%，純蛋白質含量為40.7%，另外，還含有蛙醇、多糖類、磷脂、維生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素及多種激素等。林蛙油還含有17雌二醇、17-羥甾醇脫氫酶、膽固醇、維生素A及少量胡蘿卜素等,其所含有的微量元素有鐵、鉀、鈉、鎂、鋅錳、硒等。它體內所含的人體必需氨基酸是生長 30 年野山參的 3 倍，經濟價值是東北紅參的 13 倍。
傳統的食用方法
林蛙干油必須經涼開水或溫水浸泡膨脹松軟之后才能食用。浸泡時間需 8 ～ 12 小時，上等的林蛙油浸泡后體積為干油的10～15倍，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。
傳統林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。
生服法：林蛙油泡好之后不經蒸煮而生食。其優點，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營養價值。
熟服法:將浸泡好的林蛙油經過蒸煮，熟化后再食用，多采用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗里，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調劑，也可以不加糖單獨服用。
食療方法
（1）治療肺癆咳血：林蛙油5克，白木耳2克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。
（2）治療神經衰弱：林蛙油5克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。
（3）治療病后體虛或消耗性疾病：林蛙油6克，白糖適量，加水蒸服，每天早晨空腹服用。
（4）治療老年慢性氣管炎：林蛙油10克，加水蒸服，日服一次，10～15天一個療程。
（5）林蛙大補素片：處方為林蛙油、紅參等，將林蛙油加工后粉碎，與紅參粉混合，加入輔料，按常規制片，片重0.5克。具有補腎益精、潤肺養陰、益血生精、大補元氣、安神等作用。
（6）蟲草林蛙膠囊：處方為林蛙油、冬蟲夏草等，將林蛙油和冬蟲夏草粉碎后制成膠囊。具有補腎益精、潤肺養陰功能，經常吸煙者長期服用效果極佳。
瓊心林蛙油豆腐羹
材料：發好的雪蛤100克、雞蛋3只、胡蘿卜20克、黃瓜20克、水發凍蘑20克、蝎足棒50克、高湯50克。
做法：1、先把雞蛋清倒入碗中，加少許鹽攪拌均勻。
2、把攪拌好的雞蛋清放在微波爐里蒸3--4分鐘（爬在透明窗看著，可別蒸老了哦），然后取出待用。
3、把高湯放在炒勺中，陸續加入雪蛤、胡蘿卜片、黃瓜片、水發凍蘑、蝎足棒，香菜葉然后適量的調料
4、用水淀粉勾芡，淋入剛剛蒸好的雞蛋羹上。
功效：有養顏潤肺、補腎益精、抗疲勞、調節內分泌、增強免疫力、延緩衰老
人工養殖
在全國林蛙會議上，中國野生動物保護協會，國家林業局動植物保護辦公室，東北地區省林業廳動物保護辦公室，全國林蛙專業委員會，都蒞臨了會議。林蛙作為野生動物只屬于一般保護動物，不屬于重點保護動物，鼓勵和提倡在林區適宜
地區人工養殖。會上特別說明：從事林蛙養殖生產是林業生產的重要組成部分，不屬于亂占林地行為。林蛙養殖人員是林業的建設者，森林的保護著，環境的監督者。各級部門應大力支持。
林蛙的全人工養殖，是每次全國林蛙會議爭論最多的話題。目前情況，林蛙全人工圈養難度還比較大，成功的少，失敗的多，提醒全國圈養林蛙的人要謹慎行事。避免造成不必要的損失。用趙文閣教授的話來說：“不反對，不鼓勵，支持嘗試”。
前景展望
目前捕捉野生林蛙的人越來越多，人為的濫捕亂殺，使野生的中國林蛙資源越來越少，甚至面臨著滅絕的危險。林蛙和林蛙油越來越缺乏，價格非常昂貴，國際市場目前每千克500美元，國內市場林蛙及林蛙油價格2002年比2001年翻了一翻。林蛙產品在國內外市場一直呈供不應求的局面，目前市場需求成蛙和林蛙油量很大，在國內市場食用的林蛙每只雌成蛙售價8元，林蛙油每市斤達到1800元，在國際市場近期林蛙油(干品)每公斤最高達500美元。
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