香菜
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芫荽(Coriandrum sativum)，傘形科(Umbelliferae)芫荽屬一年生或二年生草本。又名香菜、胡荽。原產(chǎn)地中海沿岸，常以嫩葉作調(diào)料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世紀(jì)曾以此為供品。漢代張騫出使西域時(shí)引入中國，8～12世紀(jì)傳入日本。現(xiàn)中國南北都有栽培。根白色，主根較粗大，側(cè)根發(fā)生不規(guī)則。根生葉長5～40厘米不等，葉片一或三回羽狀全裂，裂片卵形，有缺刻或深裂。莖生葉柄漸短，葉片三至多回羽狀分裂，裂片狹線形，全緣。復(fù)傘形花序頂生和腋生，花小、白色。雙懸果。種子千粒重2～3克。染色體數(shù)2n=22。性喜冷涼，能耐-12℃的低溫，但也能耐熱。生長適溫17～20℃。長日照能促進(jìn)發(fā)育。在短日照條件下，需經(jīng)月平均氣溫13～14℃以下的較低溫度，才能抽薹開花。故在日照較短，天氣涼爽的秋季(南方是秋末冬初)栽培時(shí)，莖、葉的產(chǎn)量高，品質(zhì)也好。中國多數(shù)地區(qū)以秋播為主，一般是作畦種植。每畝播種量 1.5千克左右。苗高3～4厘米時(shí)除草疏苗，保持苗距5～8厘米。出苗后50～60天收獲。芫荽具特殊香味，是中國生熟菜肴的調(diào)味品。營養(yǎng)豐富，胡蘿卜素含量在蔬菜中名列前茅。中醫(yī)學(xué)上以果實(shí)入藥，有驅(qū)風(fēng)、透疹、健胃及祛痰等功效。種子含油量達(dá)20～30％，可提煉芳香油。
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