食物療法/良好的飲食衛生習慣

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食物療法

食物的營養學基本知識
- 食物中的營養成分
- 蛋白質
- 脂類
- 碳水化合物
- 維生素
- 無機鹽
- 水
- 飲食與保健
- 合理的膳食內容
- 合理的飲食配制
- 良好的飲食衛生習慣
- 飲食宜忌
- 特殊生理條件下的營養與膳食

1．飲食有節?！?a href="/w/%E5%86%85%E7%BB%8F" title="內經" class="mw-redirect">內經》說，“飲食有節”，“勿使過之，傷其正也”。如果“暴飲暴食”，會使胃過度擴張，并加重胃的消化功能的負擔，“飲食自倍，腸胃乃傷”，有個《蠢子醫》說，“縱然適口莫亂食，只食八分便已足”，“貪圖口?！眲t往往招疾。《養生避忌》說，“善養生者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過，食欲數而少，不欲頓而多”，這種“少食多餐”，食之七八分的方法，目前也還沿用于潰瘍病、腸胃炎等病人，更適于老人和脾胃功能薄弱者。《壽世保元》中說：“大饑不大食”，“荒年餓季，飽食即死，是驗也”。這就要求適胃而食，保護胃氣。

2．飲食衛生。《金匱要略》中指出：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人”，“肉中有珠點者不可食”?！?a href="/w/%E8%AF%B8%E7%97%85%E6%BA%90%E5%80%99%E8%AE%BA" title="諸病源候論">諸病源候論》說，“凡諸肉脯，若為久故茅屋屋漏所濕則有大毒，不可食”，也有提出“宿食不得食”，要求很嚴格。飲食不潔，可以中毒，這在《諸病源候論》中也有記載：“凡人往往因飲食，勿然困悶，少時致甚，乃致死者，名曰飲食中毒?！薄镑凈~（河豚）及腹內子有大毒，不可食，食之往往致死”，“蕈菌……或有毒者，人食遇此毒，多致死甚速，不致死者，尤能令煩悶、吐、利良久始醒”。指明了常見的食物中毒現象。對于“餿腐陳敗”變質或經蟲蝎、蒼蠅、毒塵污染的食品有毒，應棄而不用。

華佗談飲食后的衛生：“動搖則谷氣得消，血脈流通，病自不生，譬如戶樞，終不朽也?！庇衷啤帮柺臣磁P，乃生百病”。也有認為“食畢當漱口數過，不爾使人病齲齒”，“飯后百步走，活到九十九”種種說法，是希望飯后作適宜的活動以幫助消化，如果“飽食終日，無所事事”，則會“夭壽”。

3．飲食不宜偏嗜。

飲食不宜過寒過熱：《靈樞.師傳篇》云：“飲食者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”，《金匱要略》說：“服食節其冷熱，……不遺形體有衰?！边^熱易灼傷食道，助長內熱，增劇血癥，目前已知過熱食物，是引起食道癌的原因之一。過進冷食，易損“胃氣”，《外科正宗》說：“生冷傷脾，硬物難化”，婦女嗜食生冷，還常是引起痛經和月經不調的原因之一。

不宜過食肥甘厚味：《素問.奇病論》在談及“消渴”（即糖尿病）時有“數食甘美而多肥，肥則令人內熱，甘者令人中滿，轉為消渴”?，F已證明肥甘食物影響最大的是因血脂過高引起的心血管疾病，肥者含脂肪多，甘者含糖多，高脂高糖，可引起肥胖和血脂增高，繼而血管硬化，冠心病、腦血管病等均可產生。

4．飲水衛生?！豆茏訒肥觯骸按喝隆嗑姿匀プ潭疽?。”這已經認識到“水郁則為污”，鑒于春三月是毒蟲開始滋生蔓延的季節，把井底終年沉積的污泥淘一淘，一則防其毒蟲滋生，再則使能取得飲用的澄清之水。對于水源的管理，糞便的清除，灰塵的防止和垃圾的掃除，據文獻記載，在戰國時就有明文規定，在城郊南北都設有灑水工具等，這些都是直到今天還應用的防疫衛生措施。