營養學/胃的生理功能

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臨床營養學

胃腸道疾病
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胃是消化道中最大的部分，成人的胃容量有3000ml。分賁門、胃底、胃體、胃竇和幽門，其中胃體、胃竇、幽門與食物消化的關系最為密切。

胃的消化功能是依靠機械和化學作用來完成的。食物進入胃后，胃開始運動，胃壁逐漸舒張來受納食物。當食物刺激胃壁，通過中樞神經引起反射性、有規律的胃壁蠕動，將胃內食物進一步磨碎和胃液充分混合，形成粥樣食糜，分批送入十二指腸。胃的完全排空約需4～6h，排空時間的長短與食物的質和量有關。水排空最快，流質飲料較固體飲料快些，固體飲料在胃竇磨碎后，與胃液混合，消化為液狀或半流狀食糜，然后才自胃排出。未消化的固體食物不能通過幽門，從胃竇又推回胃體，重新研磨。胃內食糜量越大，排空越快，當溶液濃度越高，則排空越慢。溶液的pH值小于3.5時，胃的運動就受到抑制。脂肪食物對胃的抑制作用大，蛋白質食物次之，碳水化合物的消化產物對胃的運動基本上不起抑制作用。

胃的化學性消化是由胃液完成的，胃液中含蛋白酶、鹽酸和粘液，其中鹽酸的作用最為重要，它能使胃蛋白酶原變成胃蛋白酶，并造成酸性環境，將食物中大分子蛋白質分解為小分子的

和胨，為小腸的進一步分解和吸收做好準備。胃酸入小腸后可刺激胰液、膽汁和腸液的分泌，并有助于小腸對鐵和鈣等物質的吸收。

胃神經對胃的運動和分泌是有密切的關系，兩者相互協同。胃的分泌機理是受神經和體液因素的雙重控制。人在進食時，雖然食物尚未進胃，但看到食物色、香、味時，與食物有關的信號傳入中樞神經，再通過支配胃的傳出神經，引起胃的分泌與運動，當食物在口腔內咀嚼，進行吞咽時，食物直接刺激口腔和食道，再引起胃液的大量分泌。但當神經和體液的調節受到破壞或任何一方過強過弱時，都可引起胃活動與分泌的失調，臨床上就出現病理狀態。