卵球蛋白

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egg globulin；OVO-globulin

存在于卵白中的一類球蛋白，約占總卵白蛋白質的9％。

溶菌酶是其中的一種，為含120個氨基酸殘基的多肽，分子量約15 000～18 000，屬堿性蛋白質。有溶解細胞壁的特性，故有抗菌能力。也可用于花粉等類植物細胞的破壁，而使有效組分易于析出。

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