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中醫飲食營養學

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蔥，是人們生活中不可缺少的調味菜，同時，又“擔負” 著強身健體的保健作用。尤其在立春之際，蔥更可謂是大有“用武之時”了。這里所說的是“經冬不死，夏衰冬盛”具有耐寒性質的冬蔥，即大蔥。

《本草經疏》中說：“蔥，辛能發散，能解肌，能通上下陽氣。故外來怫郁諸癥，番皆主之”。現在科學進一步證實，大蔥確實對人體有很多益處。 它的成分很復雜，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B和C，以及礦物質、鈣、鎂、鐵等。還有揮發油，油中主要成分為蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌作用，特別對痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更為明顯。

國外醫學家觀察發現，經常吃蔥的人，患高膽固醇疾病的很少。祖國醫學很早就指出，大蔥能刺激人體汗腺，有發汗解表的作用。也能促進消化液的分泌，而具有健胃的功能。所以，俗話說“大蔥蘸醬，越吃越胖”。這也證明，蔥不僅是菜蔬、藥品，而且是補品。尤其到了立春前后，蔥的各種功用表現得更為突出。由于節氣和土壤的變化，這個時候的蔥是一年中營養物質最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。相應的，這時的人體內部也在發生著微妙的變化。從祖國醫學辨證角度來看，人體到了除陳布新的時候，對大蔥的要求是多多益善。因為蔥能提高人的消化功能，能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除出去，沒有病的人多吃蔥，不僅可以預防冬春季呼吸道傳染病，而且能強健體質。 (選自《北京科技報》)

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