A+醫學百科 >> 丙酸鈉

白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

主要應用：

1.在食品工業中作膨松劑、面團調節劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。

2.用于釀造，可增加糖化力，提高發酵能力。

化學方面：

丙酸鈉的化學式為C3H5O2Na

所以一共有4種元素(C H O Na)

式量也就是相對分子質量

該式量為：12*3+5+16*2+23=36+5+32+23=96

原子個數為3+5+2+1=11

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